NachLEBEN

Nachhaltigkeit in Lebensmittelberufen

Ziele

Obwohl Ernährung ein zentrales Thema der nachhaltigen Entwicklung ist, fällt das Fehlen von didaktischen Lehr- und Ausbildungsarrangements zur Vermittlung von Nachhaltigkeitskompetenzen an Auszubildende und Ausbildungspersonal auf. In diesem Zusammenhang ist zu prüfen, inwieweit die Zielsetzung der Berufsausbildung „Berufliches Entscheiden und Verantworten“ mit den Ansätzen zur Entwicklung von Bewertungs-, Organisations- und Systemkompetenzen vereinbar ist, um neben der Vermittlung von thematischen Aspekten der Nachhaltigkeit den Kompetenzerwerb mit modernen didaktischen Ansätzen in der Berufsausbildung zu unterstützen und zu fördern. Ziel des Projektes NachLEBEN ist die Entwicklung, betriebliche Erprobung, Evaluation und Verbreitung nachhaltigkeitsorientierter, verorteter Lehr- und Ausbildungsarrangements für Fachkräfte in der Ernährungswirtschaft. Dabei werden die einzelnen Dimensionen der Nachhaltigkeit (ökologisch, sozial, ökonomisch) innerhalb der entstehenden Lehr- und Lernarrangements nicht isoliert voneinander betrachtet, sondern in ihrer Gesamtheit umgesetzt. Die Erprobungsberufe des Projekts sind: Süßwarentechnologe, Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Brenner und Weintechnologe.

Vorgehen

Leitgedanke der Lehr- und Lernarrangements ist es, den Nachhaltigkeitsgedanken in konkreten beruflichen Handlungsfeldern zu manifestieren. Zur Zielerreichung werden Situationen geschaffen und in digitale Lernformate übertragen, die realitätsnah, problemorientiert, authentisch und komplex gestaltet sind. Die Lehr- und Lernarrangements sollen die Auszubildenden dazu anleiten, eigene Konstruktionen zu entwerfen (konstruktivistischer Ansatz) und ermöglichen eine dynamische Wechselwirkung zwischen Tun und Denken, aktivem Handeln und Reflexion. Didaktische Grundprinzipien bilden die Basis für eine erfolgreiche Umsetzung: Kompetenzorientierung, Bedingungs- und Handlungsorientierung und der konstruktivistische Ansatz (situiertes Lernen).

Während der Projektlaufzeit werden die Verbundpartner gemeinsam mit den Erprobungs- und Netzwerkpartnern nachhaltigkeitsorientierte Lehr- und Lernarrangements entwickeln und operativ erproben. Zum einen werden verschiedene nachhaltigkeitsorientierte Szenarien für Auszubildende umgesetzt, zum anderen können Weiterbildungsmöglichkeiten zum Thema Nachhaltigkeit angeboten werden.